Soep - Recept Ossenstaartsoep heldere 2
- Informatie:
- Bekeken: 2017x
print recept
email recept
- Ingredienten:
½ knolselderij
2 wortels
4 uien
1 peterseliewortel
3 eetlepels geklaarde boter
3 kruidnagels
8 peperkorrels
1 takje tijm
½ theelepel foelie
bosje peterselie
1 scheut madera
- Beschrijving:
De knolselderij dik schillen, wassen en in blokjes snijden. De uien schillen en in achten snijden. De peterseliewortel wassen en in stukjes snijden. De wortels schoonmaken, wassen; haal uit een gedeelte met een parisienneboor bolletjes, snij de rest in plakjes.
De ossenstaart na 15 minuten afgieten - bewaar het nat - en het vlees droog deppen. De boter heet laten worden en de stukken ossenstaart hierin aan alle kanten bruin bakken.
De kleingesneden knolselderij, wortel, peterseliewortel en ui met de kruidnagelen, de peperkorrels, de tijm, de foelie en wat zout bij het vlees doen. Alle ingrediënten goed laten smoren en er zoveel kooknat (en eventueel) water bijgieten, totdat ze geheel onderstaan. De ossenstaartsoep in snelkookpan 1 uur laten koken*.
Blancheer de wortelbolletjes en snij de peterselie fijn.
Na de kooktijd de stukken ossenstaart uit de soep nemen en het vlees van het been losmaken. De soep door een zeef gieten en de bouillon één- of tweemaal door een linnen doek gieten, totdat de soep helder is.
Het vlees weer in de soep doen en deze opnieuw heet laten worden.
Voor het serveren de soep afmaken met madera. Garneer met bolletjes wortel, en peterseliegroen.
Reacties op Ossenstaartsoep heldere 2
- Nog geen reacties op dit recept...