Soep - Recept Champignoncreme soep met basilicum
- Informatie:
- Bekeken: 951x
print recept
email recept
- Ingredienten:
1 ui,
1 prei,
1;4 selderijknol,
2 takjes selderij,
1 wortel,
1 bosje peterselie,
1 laurierblaadje,
1 blaadje lavas,
1 teentje knoflook,
1 kruidnagel,
2 liter water,
zout,
peper uit de molen
- Beschrijving:
Laat de bouillon afkoelen, schep het laagje gestold vet af en zeef er de groenten, botten en vlees uit. Zeef de bouillon daarna nog eens door een natgemaakte netel?doekse lap (of een andere fijngeweven doek). Langzaam in laten koken tot 1 liter.
De champignons zorgvuldig schoonborstelen en (eventueel) kort naspoelen m t koud water. De onderste stukjes van de steeltjes wegsnijden, kleine champignons heel laten, grotere exemplaren halveren. Droogdeppen met een schone theedoek of wat keukenpapierBoter in een pan verhitten, de champignons toevoegen en langzaam laten garen. Na een minuut of vijf de bloem over de champignons strooien en langzaam laten garen. Beetje voor beetje de bouillon toevoegen en de gebonden soep een minuut of tien tegen de kook aan laten staan.
Intussen de basilicum afspoelen, droge en gruine blaadjes en steeltjes verwijde?ren en de blaadjes droogdeppen en fijnhakken.
De eieren splitsen en de eidooiers verroeren met de sherry en de room. Een beetje soep door deze liaison roeren en de liaison vervolgens door de champignon?soep roeren. De fijngehakte basilicum door de cremesoep roeren en de soep op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
Reacties op Champignoncreme soep met basilicum
- Nog geen reacties op dit recept...