Soep-Recepten.nl

Soep - Recept Courgettepaddestoelensoep


  • Ingredienten:
2 courgettes, 4 eetlepels olijfolie, 2 uien, mespunt saffraandraadjes, 150ml droge witte Huiswijn, 1 bosje peterselie, 2 blokjes groentebouillon, 150ml slagroom, (zee)zout, peper, 150g gemengde paddestoelen, 25g boter.
  • Beschrijving:
Was 2 courgettes en snij ze in stukken. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak de coutgette uit de pan en bestrooi met zout. Pel en snipper 2 uien. Bak de ui glazig. Laat een mespunt saffraandraadjes ca. 10 minuten in 150ml droge witte Huiswijn weken. Was en hak 1 bosje peterselie. Schenk de wijn met de saffraan bij de ui en laat het ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg 600ml water en 2 blokjes groentebouillon toe aan het uienmengsel en laat het nog ca. 5 minuten inkoken. Voeg 150ml slagroom, de courgette en de peterselie toe aan de bouillon. Breng de soep aan de kook, haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng eventueel verder op smaak met (zee)zout en peper. Veeg 150g gemengde paddestoelen schoon en snij ze in grove stukken. Verhit 25g boter in een koekenpan en bak de paddestoelen ca. 2 minuten op een hoog vuur. Schep de soep in kommen en garneer met de paddestoelen.

Reacties op Courgettepaddestoelensoep

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: