Soep - Recept Een toppie ossenstaartsoepje met madeira
400 g ossenstaarten 100 g kalfsbotten 1 ui 1/2 wortel 1/2 prei een bosje peterseliesteeltjes 10 gemalen peperkorrels 2 blaadjes foelie tijm koriander marjolein 1 liter water 1 dl madeira zout
Snijd de stukjes vet van de ossenstaarten en maak deze vervolgens goed fijn. Kook deze gaar. Bak het vet uit en doe dan de gesneden ossenstaart stukken erbij. Bak dit alles goed bruin. Maak intussen de ui, wortel en prei schoon en snijd deze in stukjes. Doe deze gewassen en uitgelekt bij de gebakken ossenstaart. Voeg de kruiden toe en bak alles goed aan. De kalfsbotten erbij doen en de pan vullen met een liter water. Breng het geheel aan de kook, sluit het deksel en laat de soep, vanaf het moment dat de druk is bereikt nog 60 minuten zachtjes doorkoken. De pan dan onder de koude kraan houden, het deksel eraf nemen en de soep door een fijne zeef gieten. Het vlees in stukjes snijden en bij de soep doen met een garnituur bestaande uit kleine doperwtjes, een wortel in kleine blokjes gesneden, fijngehakte champignons en gehakte peterselie. Breng de ossenstaartsoep op smaak en schenk er een deciliter madeira bij.
Reacties op Een toppie ossenstaartsoepje met madeira
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept