Soep - Recept Rivierkreeftenroomsoep
20 rivierkreeftjes
2 uien
3 sjalotten
2 wortelen
1 selderijtak
1 raap
3 tomaten
1 dl rum
1/2 l witte wijn
tijm, een laurierblad
2 eetlepels room
broodkorstjes
1 eetlepel olijfolie
100 gr boter
peper en zout
Pel de uien en de sjalotten en hak ze fijn. Stoof ze in olie en 30 gr boter tot ze lichtjes kleuren. schil de wortelen en de raap en snij ze fijn, evenals de selderijtak. Stoof deze groenten mee met de uien. Pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes , doe ze in de pan en giet de rum overheen Laat de drank flamberen en blus af met de witte wijn. Breng de soep op smaak met de tijm, de laurier, de peper en het zout.Zet het deksel schuin op de pan en laat de soep 1 uur koken. Verwijder zorgvuldig het darm?kanaaltje bij de kokende soep en laat ze 3 minuten pocheren. Laat ze vervolgens uitlekken en verwijder bij 16 kreeftjes de schaal. Voeg deze schalen bij de soep, mix ze en giet ze door een fijne zeef. Bind de soep met de rest van de boter en de room leg de gepelde kreeftjes er weer in
Reacties op Rivierkreeftenroomsoep
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept