Soep - Recept Ossenstaartsoep met oude maderawijn
- Informatie:
- Bekeken: 799x
print recept
email recept
- Ingredienten:
-2 preien
-8 wortelen
-1 grote ui
-1/2 selder
-3 glazen Maderawijn
-2 liter water
-boter
-arachideolie
-bloem
-peper en zout
- Beschrijving:
-schuif dan de braadslede in een oven van 200?C en braad de staarten gaar
-versnij 4 wortelen, 1 prei en 1/2 ui in stukken en laat even aanstoven in een grote pot met wat boter en olie
-voeg de gebraden ossenstaart toe en bevochtig met madera
-op een zacht vuur laten sudderen met deksel op de pan, tot de madera bijna volledig is uitgekookt-bevochtig nu met 2 l water en breng aan de kook en laat 2 uur sudderen op zacht vuur
-versnij 4 wortelen,1 prei, 1/2 ui en 1/2 selder in een brunoise, kook in gezouten water en verfris met gezouten water en hou apart
-haal de ossenstaart ui de bouillon en laat afkoelen onder een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen
-zeef de bouillon, laat afkoelen en ontvet
-haal het vlees van de staarten en verwijder alle vet en pezen
-leg het vlees op een dubbelgevouwen vel aluminiumfolie, dat we oprollen als een worst en laten opstijven in de koelkast
-versnij de 'worst' in schijfjes en haal door de bloem, schud af en bak met iets vetstof in een pan met antibaklaag
Reacties op Ossenstaartsoep met oude maderawijn
- Nog geen reacties op dit recept...