Soep - Recept Aspergesoep heldere
- Informatie:
- Bekeken: 4964x
print recept
email recept
- Ingredienten:
1 ui
1 prei
500 g asperges
1 theel sereh (citroengras)
1 l kippenbouillon
3 eiwitten
peper
- Beschrijving:
Groet, Peter (www.soepzooitje.com)
Heldere aspergesoep (4 pers.)
Snijd de ui en het wit van de prei in dunne ringen. Verhit de boter in een pan en fruit de ui en prei hierin. Spoel onderwijl de asperges af met koud water en schil ze zorgvuldig. Was de asperges na het schillen nog eens. Snijd de wat houterige onderzijde (1½ à 3 cm) en de koppen (+/- 5 cm) van de asperges. Houd de aspergekoppen apart. Doe de aspergeschillen, de rest van de stengels en de sereh erbij en bak dit 5 minuten mee. Voeg de bouillon toe, laat het aan de kook komen en kook het geheel 40 minuten. Kook de laatste 5 minuten de aspergekoppen mee. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Schep de aspergekoppen uit de soep en spoel ze even af.
Snijd ze diagonaal in dunne plakjes en houd weer apart. Zeef de bouillon en laat hem afkoelen.
Klaar de soep wanneer hij is afgekoeld. Doe dit als volgt: roer de eiwitten met een vork los en roer het door de bouillon. Breng de bouillon langzaam weer aan de kook. Blijf ondertussen rustig roeren. Het eiwit zal beginnen te stollen waardoor de losse deeltjes in de soep gebonden worden. Laat de soep zachtjes sudderen tot hij helder is, ongeveer 5 tot 10 minuten. Bekleed een zeef met kaasdoek of een dunne theedoek en zeef de soep hiermee. Voeg de aspergeplakjes aan de soep toe en warm tenslotte alles nog eens goed op. Voeg peper naar smaak toe.
Reacties op Aspergesoep heldere
- Nog geen reacties op dit recept...