Soep - Recept Kippensoep met rijst en gember
De gebonden kippensoep met rijst en gember was vooral populair in het begin van het interbellum (periode tussen de beide wereldoorlogen in) aan de Cote d'Azur, in Parijs, Berlijn (Kempinski) en in de grote steden (Hotel Pierre - New York) van de Verenigde Staten. In veel restaurants diende men de soep op zonder er kippenvlees aan toe te voegen. Het publiek, zo redeneerde men ,,proefde toch wel dat er bij het maken van de soep kippen betrokken waren.'' Dat de soep in onze tijd niet bekend meer is hebben we aan een andere gebonden kippensoep, de Mulligatawny, te danken want die soep met (Engelse) kerrie verdrong al voor het begin van de Tweede Wereldoorlog de soep met rijst en gember van de restaurantkaarten.********************************************************************250 gram mals kippenvlees, zoals de borstfilets*1 1/4 liter kippenbouillon, eventueel van tablet of korrels/poeder*2 bleekselderijstengels*1 takje verse tijm*ca. 60 gram verse (niet al te fijn) geraspte gemberwortel*40-50 gram droogkokende rijst*2 eetl. allesbinder*2 eierdooiers*4 eetl. slagroom*zout*witte peper uit de molen*2 eetl. geschaafde amandelen, licht geroosterd*1 eetl. fijngesneden bieslook
Breng de bouillon aan de kook. Leg de borstfilets in de hete bouillon. Houd alles 8-10 minuten tegen de kook aan. Laat het kippenvlees op keukenpapier uitlekken, afkoelen en opdrogen. Snijd het kippenvlees in blokjes (ca. 7 1/2 mm.). Maak de bleekselderijstengels Schoon. Trek, indien nodig, de draden er af. Snijd de stengels in smalle boogjes.Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg het tijmtakje en de bleekselderijboogjes toe en laat ze in 7-8 minuten zachtjes gaar koken. Zeef de bouillon en houd de boogjes apart. Verwijder het tijmtakje. Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Strooi rijst en gemberwortel er over en roer alles krachtig door. Laat alles zolang zachtjes koken (ca. 10 minuten) tot de rijst volkomen gaar is. Strooi allesbinder over de kokende soep. Roer de soep krachtig door. Roer in een kommetje eierdooiers en room los. Voeg 3-4 eetlepels hete soep toe. Roer het mengsel door de kokende soep. Neem de pan van de warmtebron. Schep bleekselderij en kippenvlees door de soep. Proef de soep en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper toe.
Reacties op Kippensoep met rijst en gember
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept