Soep-Recepten.nl

Soep - Recept Andalousische vissoep


  • Ingredienten:
500 g seizoenvis

1 snuifje zeezout

1/2 bosje bladpeterselie

100 g gebakken korstjes brood met look

2 eierdooiers

50 cl pittige Spaanse olijfolie, type picual

1/2 soeplepel sterke mosterd

1 soeplepel citroensap

4-seizoenenpeper van de molen

zout
  • Beschrijving:
Spoel de vis. Breng 1,5 l water aan de kook. Doe er het grof zout in, dompel er de vis in onder en breng de vloeistof weer net aan de kook. Laat het geheel 20 min. zacht koken. Voor de mayonaise: doe de eierdooiers en de mosterd in een kom. Klop ze met de elektrische klopper of met de hand en giet er geleidelijk olie bij in een dun straaltje, tot de dik geworden mayonaise aan de klopper blijft hangen. Voeg er een mespuntje fijn zout, het citroensap en peper naar smaak aan toe. Klop het geheel nogmaals op.

Als de vis gaar is, haalt u hem uit de pan met behulp van een schuimspaan. Verwijder vel en graten en snij het vlees in blokjes. Zeef de bouillon boven een stoofpan. Laat hem op een zacht vuur staan. Zet de pan van het vuur en voeg er onder voortdurend roeren, lepel na lepel, de mayonaise aan toe. Dompel er de stukken vis in onder en kook ze nog 2 min. op een heel zacht vuur, onder voortdurend roeren. Verdeel de soep in voorverwarmde diepe borden, versier ze met korstjes en takjes peterselie. Dien ze onmiddellijk op.

Tip
Neem hele vissen ? ze geven meer smaak aan de bereiding - (zeepaling, zeekarper, kabeljauw, knorhaan), gemengd met visfilets met stevig vlees, zonder graten (zeewolf, staartvis, nijlbaars, blauwe leng, enz.).

Reacties op Andalousische vissoep

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: