Soep - Recept Lichtgebonden venkelsoep pers
- Informatie:
- Bekeken: 1027x
print recept
email recept
- Ingredienten:
35 gr. Bloem
0,75 liter gevogeltebouillon (laat kort de stelen van de venkel meetrekken)
2,5 dl. room
1 st. Grote venkelknollen waarvan 100 gr. Venkel in blokjes als garnituur
Pernot (scheutje)
Fijngesneden groen van de venkel
- Beschrijving:
Bouillon zeven, ontvetten en opkoken met het restant fijngesneden venkel en de stelen. De stelen worden daarna verwijderd!
Smelt de boter in de pan. Voeg op laag vuur de bloem toe aan de boeter. Niet laten kleuren.
De roux goed laten garen, ander neemt hij geen vocht op.
Zeef de bouillon en meng al roerende de bouillon in kleine beetjes met de roux. (Warme bouillon bij de koude roux of koude bouillon bij warme roux.)
doe hetb geheel door een zeef.
Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
Blancheer de venkelbrunoise
Reacties op Lichtgebonden venkelsoep pers
- Nog geen reacties op dit recept...